Die Erfindung betrifft ein proteinreiches pflanzliches Lebensmittel und ein Verfahren zu seiner Herstellung. Dieses Lebensmittel ist dem im süd-ost-asiatischen Raum verbreiteten Tempeh ähnlich, wird aber aus den Rückständen der Rapsölproduktion gewonnen. Es ist ein ernährungsphysiologisch hochwertiges Produkt, das fettarm und proteinreich ist. Das Verfahren ermöglicht aus Abfällen ertragreiche, hochwertige Lebensmittel zu erzeugen.